ポメ・ヌワゼット

ポメ・ヌワゼット（pommes noisette, pommes de terre noisette, boules ou billes sautées）はフランス料理の一種でバターでソテーしたポテトボールである。

概要[編集]

noisette はヘーゼルナッツのことであるが、形が似ていることから、1887年11月15日の Progrès des cuisiniers （フランス料理人連盟のジャーナル）に Carré de veau garni aux pommes noisettes （pommes noisettesを添えた子牛のラック）が掲載されて以来、この名称が使われている^[1] 。

ポメ・パリジャンは、ポメ・パリジャン・スプーンで作る、少し小さいバリエーションである。調理するときは、溶かしたミートグレーズのアイスクリームで巻いて、刻んだパセリを振りかける。

ジャガイモ加工メーカーは、加熱済みのポメ・ヌワゼットの冷凍品を製造している。これは、マッシュポテトをボールに成形したものと、保存状態を良くするためのさまざまな添加物から作られている^[2]。

注釈と出典[編集]

^ Höfler, Manfred (1996) (フランス語). Dictionnaire de l'art culinaire français (Édisud ed.). Paris. p. 149. ISBN 2-85744-747-7 .
^ “La noisette”. mccain.fr. McCain. 2021年7月8日閲覧。.

概要[編集]

注釈と出典[編集]

関連項目[編集]