ハラミ

ハラミは鳥獣肉や魚肉の部位の1つ。同じハラミでも動物によって指す部位が異なり、肉の特徴も異なる^[1]。

牛ハラミ[編集]

牛肉のハラミは、牛の横隔膜にある筋肉の一部である^[1]。見た目も食感も赤身肉に似るが、正肉ではなく内臓肉の分類になる^[1]。

横隔膜の腰椎に近い部位はサガリとハラミとに分けられるが、これらを分けずに両方含めてハラミという場合もある^[2]。ハラミに隣接する部位にインサイドスカートがあり、見た目や食感もハラミに似るが、インサイドスカートはばら肉の一部であり、正肉あつかいになる。

国による分類名の違い
日本	北米	オーストラリア	韓国
サガリ	hanging tender	thick skirt	안창살（アンチャンサル）
ハラミ	outside skirt	thin skirt	안창살（アンチャンサル）

豚肉のハラミは、豚の横隔膜にある筋肉のことである^[1]。ツナギとも呼ばれる^[1]。

北海道上富良野町が豚ハラミの発祥地とされ、北海道ではサガリとも呼ばれる^[1]。

韓国では갈매기살（カルメギサル）と呼ばれる。

鶏肉のハラミは、鶏の腹側の筋肉のことである^[1]。なお、鶏に横隔膜はない^[1]。

漢字では腹身と書き、文字通りに魚の腹側の身を指す^[1]。

鮭のハラミは脂肪分が多く、柔らかいのが特徴^[1]。
マグロのハラミは、頭に近いほうから「腹かみ（腹上）」「腹なか（腹中）」「腹しも（腹下）」と細分されることもある^[1]^[3]。
- 寿司店においては「腹上一番（はらかみいちばん）」という言い回しがある。腹かみは大トロ、中トロ、赤身の全てが取れ、またトロの比率も高いため、高値で取り引きされる部位になる^[3]。

釣りにおいては「抱卵した魚」をハラミと呼ぶこともある^[4]。

また「糸フケ（いとフケ）」と呼ばれる「道糸が潮や風に流されてたるんだ状態」「オモリが海底へ着いて道糸がたるんだ状態」をハラミと呼びこともある^[4]。このような状態は小さいあたりを確認し難くするので、釣りに不利な状態でもある。

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k “ハラミってどこの部位？特徴やおいしく食べるためのレシピも紹介！”. クラシル (2023年3月30日). 2023年10月30日閲覧。
^ “ハラミ”. 日本食肉消費総合センター. 用語集. 2023年10月30日閲覧。
^ ^a ^b 新庄綾子、ぼうずコンニャク、藤原昌髙「腹上」『すし語辞典 :寿司にまつわる言葉をイラストと豆知識でシャリッと読み解く』誠文堂新光社、2019年、163頁。ISBN 978-4416519172。
^ ^a ^b 『親子で楽しむ釣りがわかる本』地球丸、158頁。ISBN 978-4860670627。