みとり饅頭

画像提供依頼：饅頭の実物の画像提供をお願いします。（2024年3月）

みとり饅頭（みとりまんじゅう）は、福岡県上毛町、大分県宇佐市といった旧・豊前国の郷土料理^[1]。みとり豆で餡子を作った饅頭である^[1]^[2]。

饅頭の皮を作る際に重曹（炭酸ナトリウム）を用いるため、「炭酸まんじゅう」や「ソーダまんじゅう」とも呼ばれる^[2]。

上毛町は米と麦との二毛作が盛んな土地であり、田植えが全て終わったら、農作業を1日休み、小麦粉でみとり饅頭を作る「さなぼり」と呼んでいる風習があった^[1]。

みとり豆はササゲの一種であり、秋に収穫される小豆と違って夏のお盆前に収穫できるため「夏小豆」とも呼ばれる^[1]^[2]。夏に採れたみとり豆は、翌年に作るみとり饅頭用に乾燥させて保管される^[1]。

みとり豆はみとり饅頭以外にも赤飯を炊くのにも使われるが^[1]、生産量は少なく、ほとんどが地元で消費されている^[2]。

出典[編集]

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g 日本調理科学会「〈福岡県〉みとりまんじゅう」『小麦・いも・豆のおやつ』農山漁村文化協会〈伝え継ぐ日本の家庭料理〉、2019年、42頁。ISBN 978-4540191930。
^ ^a ^b ^c ^d ^e “みとり饅頭福岡県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2024年3月2日閲覧。