サブジ
サブジ(Sabji, Sabzi, ヒンディー語: सब्ज़ी sabzī[1] ウルドゥー語: sabzī سبزی)は直訳すると「野菜」の単数形。現地の発音では「サブズィー」の方が近い。インド料理・パキスタン料理の一種で、野菜だけの蒸し煮、炒め煮のことであり、基本的に肉や魚介類や卵が加わったものはサブジではない。一方、乳製品には動物の殺生が伴っていないので、ホウレンソウとカッテージチーズの料理はサブジに分類されることもある。また、大粒のひよこ豆料理はダールではなくサブジに分類されることもある。日本のカレーのように具を何種類も入れるのではなく、具は一つの料理に1~2種類のものが普通である。
ベジタリアンの多いインドと共に、肉食が一般的なパキスタンでもよく食べられている。野菜に香辛料をまぶし、炒め蒸しにして食べる。現地の大衆食堂では、日本のカレーのように単品で注文するのではなく、2~4種類のサブジをダールと共に小皿で注文し、主食と共にあれこれ食べて味の違いを楽しむのが普通である。キーマカレーの付け合わせ等でも食べられているが、キーマは肉料理なのでベジタリアンはサブジは食べてもキーマは注文しないし食べない。ネパールでもサブジと同じようなものがあるが、ネパール語ではそれをタルカリーと言い、これも直訳すると「野菜」。
主に使われるスパイスはクミンシード、ターメリック(パウダー)、コリアンダー(パウダー)、ガラムマサラ、レッドペパー(パウダー)、またはパプリカ(パウダー)。
主なサブジ料理(ヒンディー語ウルドゥー語の読み)[編集]
- オクラのサブジ(ビンディ)
- カリフラワーのサブジ(ゴビー)
- じゃがいものサブジ(アル―)
- じゃがいもとカリフラワーのサブジ(アルーゴビー)
- じゃがいもとグリーンピースのサブジ(アルーマッタル)
- じゃがいもとナスのサブジ(アルーバインガン)
- じゃがいもと玉ねぎのサブジ(アルーピアジ)
- ナスのサブジ(バインガン)
- ナスときのこのサブジ(バインガンマッシュルーム)
- かぼちゃのサブジ(カッドゥー)
- キャベツのサブジ(バンドゴビー)
- ズッキーニのサブジ(トゥリー)
- ピーマンのサブジ(ハリーミルチ)
- ひよこ豆のサブジ(チャナ)
- ゴーヤーのサブジ(カレラ)
- ホウレンソウのサブジ(パラク)
- ホウレンソウとナスのサブジ(パラクバインガン)
- ホウレンソウとカッテージチーズのサブジ(パラクパニール)