カチャトーラ
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カチャトーラ（イタリア語: cacciatore、英語: cacciatora）は、イタリア語で「猟師風の料理」という意味のイタリア料理である。トマト、タマネギ、ハーブ、ピーマンに蒸し煮した鶏肉[1]（pollo alla cacciatora）やウサギ肉[2]（coniglio alla cacciatora）が用いられ、ワインが加えられる場合もある。
salamino cacciatoreは、ニンニクとコショウだけで味付けした小さなサラミが加えられる[3]。
調理[編集]
基本的なカチャトーラのレシピでは、小さじ数杯のオリーブ油を大きなフライパンで熱し、塩胡椒を振った鶏肉の両面を3-4分ずつ焼く。鶏肉を取り出し、油の大部分を拭き取ったら、残りの油でタマネギ、ピーマン、その他の野菜を数分間炒める。小さなトマト缶とローズマリー、半カップの赤ワインを加え、さらにベイリーフと甘味を加えるために微塵切りのニンジンを加える。ここに鶏肉を戻して蓋をする。極弱火で1時間ほど煮込んで完成である。田舎パンかパスタを添えて供されることが多い。
バリエーション[編集]
地域によって、その地で得られる食材を用いた多くのバリエーションがある。例えば、南イタリアでは赤ワインがよく用いられるが、北イタリアでは白ワインが用いられる。マッシュルームを加えるレシピもある[4]。
アメリカ合衆国では、マリナーラソースから作られることがある[5]。
出典[編集]
- ^ Halvorsen, Francine (2007). Crowd-Pleasing Potluck. Rodale. pp. 90. ISBN 1594864748
- ^ Buonopane, Marguerite DiMino (2012). The North End Italian Cookbook, 6th. Globe Pequot. pp. 367. ISBN 0762781904
- ^ DK Publishing (contributor) (2012). Sausage. Penguin. pp. 60. ISBN 1465400923
- ^ Schroeder, Lisa (2009). Mother's Best: Comfort Food That Takes You Home Again. Taunton Press. pp. 119–121. ISBN 1600850170
- ^ Phillips, Diane (2005). Perfect Party Food. Harvard Common Press. pp. 321. ISBN 1558322604
関連項目[編集]
外部リンク[編集]
ウィキブックスに、Chicken Cacciatoreの料理本があります。（英語）
ウィキメディア・コモンズには、カチャトーラに関するカテゴリがあります。