トガリアミガサタケ

トガリアミガサタケ
	トガリアミガサタケMorchella conica
分類
学名
	Morchella conica Pers.
和名
	トガリアミガサタケ（尖網笠茸）

トガリアミガサタケ（尖網笠茸^[1]、学名: Morchella conica）は、黒っぽい頭部をもつアミガサタケ属の中型から大型のキノコ。頭部の先端がやや尖った網目模様が和名の由来にもなっている^[2]食用キノコのひとつ。ただし、生食すると中毒を起こす。

分布[編集]

草地、公園、雑木林など身近なところに分布する^[3]。

形態[編集]

高さは8 - 20センチメートル (cm) になり^[1]、アミガサタケよりもやや大型^[2]。頭部と柄からなり、頭部は長さ4 - 8 cm^[4]、長円錐形から卵状円錐形で^[5]、縦長のドングリ形で頂部が尖ることが多く^[6]、柄にわずかに隔生する^[5]^[2]。

頭部の肋脈（網目の隆起した部分）は縦脈がよく発達し^[5]^[6]^[7]、横脈のほうが数が少なく発達がやや尖る^[4]。網目は長形で狭く^[5]、色は黒っぽい暗褐色^[3]^[1]。

柄はふつう3 - 5 cm^[4]、なかには8 - 15 cmになるものがあり、円筒形で白粉をつけ、粒状^[5]から平滑であり、類白色から淡黄白色^[6]。柄の根元が太っているのが特徴で、頭部・柄ともに縦に割るとなかが中空になっている^[4]。

胞子紋は帯黄色^[5]。

肉は薄く、弾力があり、表面色と同色^[6]。

生態[編集]

春に、人里近くのサクラやイチョウなど樹下、草地、庭、公園、雑木林、林道沿いの苔むした地上などに子実体を発生さる^[1]。腐生菌^[3]。適度な湿度と、落ち葉や土が厚く堆積した肥沃な土壌がある環境で見られる^[1]。

利用[編集]

食用になるキノコで、加熱すると弾力が増し、とても旨みがでる^[1]。フランス料理の食材として利用されている^[4]。湯がいて臭みをとってから、スープにしたり、バター炒め、クリーム系のパスタ、グラタンなどによく合い^[1]、野菜炒め、鉄板焼き、すき焼き、酢の物、けんちん汁、みそ汁、寄せ鍋の具などにもできる^[4]。

ただし、生食は厳禁で、加熱が不十分だと中毒を起こす^[2]^[1]。ジロミトリンという毒成分が含まれており^[8]、この毒は生体内で加水分解を受けて、肝臓に対して毒となる。ほかに、サポニン、カロテノイド、シス-3-アミノプロリンなどの化合物も含まれている^[7]。ジロミトリンは沸騰した湯で泡が消えるまで茹でることで99%以上抽出されるため、生食をしなければ問題ない^[6]。

その他の化合物としては、サポニン、カロテノイド、シス-3-アミノプロリンは含まれている^[8]。

脚注[編集]

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^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h 牛島秀爾『道端から奥山まで採って食べて楽しむ菌活きのこ図鑑』つり人社、2021年11月1日、86頁。ISBN 978-4-86447-382-8。
^ ^a ^b ^c ^d 吹春俊光『おいしいきのこ毒きのこ』大作晃一（写真）、主婦の友社、2010年9月30日、102頁。ISBN 978-4-07-273560-2。
^ ^a ^b ^c 保坂健太郎、小学館の図鑑NEO『[改訂版]きのこ』、小学館、2017年、132頁
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 瀬畑雄三監修家の光協会編『名人が教えるきのこの採り方・食べ方』家の光協会、2006年9月1日、91頁。ISBN 4-259-56162-6。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 今関六也・大谷吉雄・本郷次雄、山渓カラー名鑑『増補改訂新版　日本のきのこ』、山と渓谷社、2011年、564頁
^ ^a ^b ^c ^d ^e 柳沢まきよし、ポケット図鑑『新版　日本のキノコ275』、文一総合出版、2022年、303頁
^ ^a ^b 長沢栄史、増補改訂フィールドベスト図鑑13『日本の毒きのこ』、学研、2009年、239・275頁
^ ^a ^b 長沢栄史監修 Gakken編『日本の毒きのこ』Gakken〈増補改訂フィールドベスト図鑑 13〉、2009年9月28日、239頁。ISBN 978-4-05-404263-6。

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形態[編集]

生態[編集]

利用[編集]

脚注[編集]

関連項目[編集]