キツネタケ

キツネタケ
	キツネタケ
分類
学名
	Laccaria laccata (Scop.) Cooke
和名
	キツネタケ
英名
	deceiver

キツネタケ（狐茸^[1]、学名: Laccaria laccata）はヒドナンギウム科キツネタケ属の菌類。英語圏ではdeceiver、waxy laccariaなどと呼ばれている。小型の食用キノコで、北アメリカ、ヨーロッパなどに見られる。子実体は変化しやすく、洗いざらしたように淡褐色で色がうすく見えるものもあるが、若い物はもっと赤、橙、桃色などの色のような茶色である。胞子は白い。この種はキノコ狩りをする人々からその数と、平凡な形から"mushroom weed"（キノコの雑草）と呼ばれている。

分類学[編集]

最初にこのキノコの記述が見られるのはチロル人のジョヴァンニ・アントニオ・スコポリが1772年にハラタケ属に分類しAgaricus laccatusとして記したものであると言われており^[2]、1884年にモーデカイ・キュヴィット・クックが現在の学名をつけた。laccatusはラテン語で「光り輝く」を意味する形容詞が語源となっている^[3]。古い文献にはカヤタケ属に分類されてClitocybe laccataとされていることもある。チャールズ・ホートン・ペックの記述した変種var. pallidifoliaは北アメリカに一般的に見られる変種である。

世界中で見られる種である。この種は他の襞のあるキノコやキシメジ科と関係があると考えられていたが、最近ヒドナンギウム科に分類されるようになった。

形態に変異があることから deceiver (欺くもの)という英名をつけられた。その他にも Lacklustre laccaria（つやのないキツネタケ）等とも称され、サポテカ人はキツネタケ属の他の種も含めベシア・ラディ・ビイニイ（Beshia ladhi biinii）と呼ぶ。^[4]

分布・生息地[編集]

キツネタケは森林、原野や土の少ない場所など様々な場所に散見される。北半球ではとても一般的であり、涼しい気候を好みがちである。初夏から秋にかけて、公園の芝生、庭、日当たりのよい空き地、畑地、河原、街路樹のまわり、雑木林の林床など、市街地や人里の身近な場所でもよく見かけられる^[5]^[1]。キツネタケは菌根を持つ種類であり、幾つかの種はマツ科、ブナ科、カバノキ科などの木に生える。ヨーロッパ、北アメリカ^[6]、メキシコ、コスタリカなどでみられる。キツネタケ属のキノコは菌根を持ち、遷移の初期段階から侵入してくるパイオニア種であると考えられている。

形態[編集]

小さなキノコで、傘の大きさはおおよそ3センチメートル (cm) 前後である^[5]。傘は若い時期は饅頭形をしており、やがて傘を開き中央がくぼんで平坦になっていく^[5]。また、最終的に杯のような形になる場合もある。色は茶褐色から淡赤褐色などで^[5]^[1]、傘が湿っているときや、若いものはサーモンピンク、煉瓦色、赤茶色、茶色等多様に変化する。乾燥したもの、老齢のものは若干白くにごり、色が鈍くなる。表面に細かい鱗片がある^[1]。

柄は繊維状で^[1]、長さは3 - 5 cm^[5]、幅は0.6 - 1 cmである。

ヒダは不規則で粗く、ヒダ同士の間は広い^[5]。襞は柄に垂生か直生で^[5]、色は傘に似る。

熟成した胞子は白い色をしている。胞子紋は白く、胞子は丸くとげがあり、直径7-10マイクロメートル。

肉は薄く、味はほとんどない。^[7]

食用[編集]

可食であるが。本種に似て致死毒をもつ小さな茶色いキノコが他に存在するため、種の判別は非常に重要である^[6]。

このキノコはメキシコのオアハカ州に住むサポテカ人が伝統的に食べている種でもある。^[4] 匂いはキノコらしいよい香りであるが、食感がややボソボソしていること、非常に小型であるためキノコ狩りの対象にはならない。消化が悪いので、ごま油で炒めたり、アヒージョ、ピクルスにするとよい^[1]。ほかに、すき焼き、けんちん汁、すまし汁などにも利用できる^[5]。

近縁種[編集]

フランスの菌類学者ルネ・メールが亜種と考えたオオキツネタケ（Laccaria proxima）はヨーロッパに自生する近縁種で、細かい鱗のあるかさをもち、湿った環境下で見つけられる^[8]。キツネタケよりも大型で傘径は5 - 7 cmになり、これも食用になるが、生物の死骸のそばや、トイレの近くなど尿をよくする場所に生えるので、イメージとして食べる気にはならないという^[5]。胞子は楕円形に近い。

カリフォルニア州で発見されたユーカリの下に生えるキツネタケは、オーストラリア原産の Laccaria fraterna だと判明した^[9]。

脚注[編集]

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 牛島秀爾 2021, p. 55.
^ Scopoli, Giovanni Antonio (1772). Flora Carniolica (2 ed.). p. 444
^ Nilson S & Persson O (1977). Fungi of Northern Europe 2: Gill-Fungi. Penguin. p. 36. ISBN 0-14-063006-6
^ ^a ^b Garibay-Orijel R, Caballero J, Estrada-Torres A, Cifuentes J (January 2007). (fulltext) “Understanding cultural significance, the edible mushrooms case”. Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine 3 (4): 4. doi:10.1186/1746-4269-3-4 2008年9月9日閲覧。.
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ 瀬畑雄三監修 2006, p. 45.
^ ^a ^b David Arora (1986). Mushrooms Demystified. Ten Speed Press. p. 172. ISBN 0-89815-169-4
^ Roger Phillips (2006). Mushrooms. Pan MacMillan. p. 102. ISBN 0-330-44237-6
^ Lamaison, Jean-Louis; Polese, Jean-Marie (2005). The Great Encyclopedia of Mushrooms. Könemann. p. 83. ISBN 3-8331-1239-5
^ [1]

参考文献[編集]

牛島秀爾『道端から奥山まで採って食べて楽しむ菌活きのこ図鑑』つり人社、2021年11月1日。ISBN 978-4-86447-382-8。
瀬畑雄三監修家の光協会編『名人が教えるきのこの採り方・食べ方』家の光協会、2006年9月1日。ISBN 4-259-56162-6。