カラカサタケ

カラカサタケ
分類
学名
	Macrolepiota procera (Scop. : Fr.) Sing.
英名
	Parasol mushroom

カラカサタケ（唐傘茸^[1]、学名: Macrolepiota procera）は、ハラタケ科カラカサタケ属の特大型のキノコ。ニギリタケ（古名）、オシコンボ（香川県）、キジタケ、ツルタケと呼ばれることもある^[2]。ヨーロッパ、北米をはじめ分布は世界中に広がる。夏から秋にかけて、雑木林や公園の草むらなどに生える。和名の由来は、傘が開いたときに唐傘が開いたように見えるからとされる^[3]^[4]。加熱して食用されるが、生食すると毒。

特徴[編集]

夏から秋にかけて、竹林や雑木林の林床、草地、公園の植え込み、道端などの光が差し込む場所に単生または散生する^[3]^[1]^[2]。一列に並ぶ菌輪をつくることもある^[3]。腐生菌^[1]（腐生性^[4]）。ときにモミなどの針葉樹林に発生することもある^[5]。

常に高さは30センチメートル (cm) を超え、大きなものでは40 - 50 cmほどになるものもある^[1]^[3]。傘は径8 - 20 cmで中には30 cmに達するものもあり、はじめ卵形、成長すると丸山形になり、さらに中高で平らに開く^[3]^[1]。表皮は淡褐色から淡灰褐色で、傘の成長に従い亀裂ができ、それが褐色の鱗片となる^[3]^[1]。傘の裏はヒダが密で白色、柄に隔生している^[3]^[1]。柄は全体に細く長さ15 - 40 cmにもなり^[3]、基部が太く中空で、表皮は生長するとひび割れて褐色の鱗片を帯びてだんだら模様となる^[1]^[2]。柄の上部には、リング状で厚いツバをもち^[1]^[5]、このツバは柄に付着しておらず、上下に動かすことができ、時にずれ下がっている^[2]。

肉は白色で無味無臭^[1]。傷による変色は見られない^[1]。成長すると弾力性のある海面状^[1]。傘を握っても離すと元の形に戻ることから、「ニギリタケ」の名称が生まれた^[1]^[2]。柄は繊維質^[1]。

なお、外観が類似する猛毒種がいくつか存在する。オオシロカラカサタケやドクキツネノカラカサ、ドクカラカサタケの幼菌をカラカサタケと間違って食べ、中毒を起こした例も存在する。

利用[編集]

無味・無臭で従来から食用とされるが生食は禁物で^[1]、必ず湯がくなどの下処理をしてから料理に利用する^[3]。大型のキノコのため傘と柄に分けて、天ぷら、フライ、すき焼き、炒め物、きのこ汁など加熱したうえで利用される^[3]。

毒性[編集]

生で食べると消化器系の中毒症状が現れ、蕁麻疹、下痢、ぜんそく、ショックなどのアレルギーに至ることもある^[2]。毒成分についてはわかっていない^[2]。

文化[編集]

植物学者の牧野富太郎は、傘を握っても元に戻る性状の古名ニギリタケとよばれる本種から、「ニギリタケ握り甲斐なき細さかな」の俳句を残している^[1]。

ギャラリー[編集]

ヒダの様子
草むらに発生した個体
成菌は傘が平らに開く
生長途中では丸山形の傘
林床の発生した個体
傘の表面には褐色の鱗片が多数つく
A breaded parasol mushroom

脚注[編集]

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l ^m ⁿ ^o ^p 吹春俊光 2010, p. 40.
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g 長沢栄史監修 2009, p. 117.
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j 瀬畑雄三監修 2006, p. 38.
^ ^a ^b 大作晃一 2015, p. 43.
^ ^a ^b 牛島秀爾 2021, p. 50.

参考文献[編集]

牛島秀爾『道端から奥山まで採って食べて楽しむ菌活きのこ図鑑』つり人社、2021年11月1日。ISBN 978-4-86447-382-8。
大作晃一『きのこの呼び名事典』世界文化社、2015年9月10日。ISBN 978-4-418-15413-5。
瀬畑雄三監修家の光協会編『名人が教えるきのこの採り方・食べ方』家の光協会、2006年9月1日。ISBN 4-259-56162-6。
長沢栄史監修 Gakken編『日本の毒きのこ』Gakken〈増補改訂フィールドベスト図鑑 13〉、2009年9月28日。ISBN 978-4-05-404263-6。
吹春俊光『おいしいきのこ毒きのこ』大作晃一（写真）、主婦の友社、2010年9月30日。ISBN 978-4-07-273560-2。

長沢栄史監修　安藤洋子ほか著『日本の毒きのこ』　学習研究社、2003年 ISBN 4054018823
本郷次雄監修　幼菌の会編　『カラー版　きのこ図鑑』　家の光協会、2001年 ISBN 4259539671
大舘一夫・長谷川明監修　都会のキノコ図鑑刊行委員会著　『都会のキノコ図鑑』　八坂書房、2007年 ISBN 4896948912
前川二太郎監修　トマス･レソェ著　『世界きのこ図鑑』　新樹社、2005年 ISBN 4787585401
小宮山勝司著　『きのこ大図鑑』　永岡書店、2008年 ISBN 9784522423981
今関六也ほか編　『日本のきのこ』　山と渓谷社、1988年 ISBN 4635090205
佐久間大輔監修　大舘一夫ほか著　『考えるキノコ　摩訶不思議ワールド』　INAX出版、2008年 ISBN 9784872758467

外部リンク[編集]

野生きのこの世界社団法人農林水産技術情報協会

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[FOOTNOTE吹春俊光201040-1] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l ^m ⁿ ^o ^p 吹春俊光 2010, p. 40.

[FOOTNOTE長沢栄史監修2009117-2] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g 長沢栄史監修 2009, p. 117.

[FOOTNOTE瀬畑雄三監修200638-3] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j 瀬畑雄三監修 2006, p. 38.

[FOOTNOTE大作晃一201543-4] 大作晃一 2015, p. 43.

[FOOTNOTE牛島秀爾202150-5] 牛島秀爾 2021, p. 50.

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